Urodził się w 1975 roku. Jest profesorem w Instytucie Chemii Fizycznej Polskiej Akademii Nauk. W 2001 roku uzyskał doktorat z chemii, na podstawie badań samoorganizujących się faz kubicznych w mieszaninach amfifilowych. Odbył staż podoktorski w grupie badawczej prof. George’a Whitesidesa na Uniwersytecie Harvarda, gdzie pracował nad zrozumieniem dynamiki i zastosowania wielofazowych układów mikroprzepływowych.
Zainteresowania badawcze profesora Garsteckiego obejmują formowanie i transport kropelek oraz pęcherzyków w systemach mikroprzepływowych, wysokoprzepustowy screening oraz rozwój zautomatyzowanych platform mikroprzepływowych do zastosowań w biochemii i diagnostyce. Do jego najważniejszych osiągnięć naukowych należy opracowanie cyfrowych testów PCR, systemów automatycznych do długoterminowej inkubacji drobnoustrojów oraz metod badania białek błonowych. Profesor Garstecki pozyskał znaczące fundusze badawcze, w tym prestiżowe granty ERC Starting Grant o wartości 1,75 mln euro oraz EIC Accelerator Grant o wartości 2 mln euro. Jest autorem ponad 150 publikacji naukowych, a jego indeks H wynosi 49 według ISI Web of Knowledge (62 w Google Scholar). Posiada także 27 przyznanych patentów oraz 77 zgłoszonych wniosków patentowych. Wielokrotny laureat konkursów Fundacji na rzecz Nauki Polskiej (mi.in. KOLUMB, MISTRZ, POWROTY/HOMING, TEAM, TEAM-TECH).
Profesor Garstecki jest także współzałożycielem kilku innowacyjnych firm z branży MedTech. W szczególności założył Curiosity Diagnostics, firmę, która opracowała system PCR|ONE – szybki system diagnostyki molekularnej, którego sprzedaż na rzecz Bio-Rad Laboratories w 2022 roku była jedną z największych transakcji w historii polskiego sektora medycznego. Jest także współzałożycielem Bacteromic, firmy rozwijającej zaawansowane systemy testowania wrażliwości bakterii na antybiotyki, oraz Edocera, której celem jest opracowanie technologii do wykrywania udarów mózgu. Profesor Garstecki założył również Scope Fluidics – pierwsze studio venture w dziedzinie MedTech w Europie Środkowo-Wschodniej, które jest obecnie notowane na indeksie sWIG80. Jego e osiągnięcia w zakresie przedsiębiorczości zostały docenione nagrodą Ernst & Young Przedsiębiorca Roku za Ekspansję Międzynarodową w 2024 roku.
Wypromował 13 doktorantów i współpromował dwóch kolejnych na Uniwersytecie Harvarda. Jest współorganizatorem konkursu „Droga na Harvard”, który promuje edukację na prestiżowych uczelniach wśród polskich uczniów. Aktywnie angażuje się również w popularyzację nauki. Jego popularnonaukowe artykuły, publikowane między innymi w „Wiedzy i Życiu” oraz „Świecie Nauki”, przybliżają szerokiej publiczności złożone zagadnienia naukowe. Prowadzi wykłady i warsztaty w szkołach, organizacjach studenckich i na festiwalach nauki, inspirując przyszłe pokolenia naukowców i innowatorów.
Członek Rady FNP od 1 września 2020 roku.